Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 tasse de feuilles de persil
  • 250g de lentilles germées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 oignon rouge finement tranché
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 conserve de fèves rouges, égouttés et rincés
  • 1 cuillère à soupe moutarde à l’ancienne
  • 1 conserve de pois chiches, égouttés et rincés
  • 300 grammes de tempeh , coupé en lanières (Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d’Indonésie)
  • 1/2 concombre, coupé en fines lanières
  • Pousses de pois
  • Luzerne

Étapes de préparation

1. Faire revenir le tempeh dans une poêle légèrement huilée, jusqu’à ce que les côtés soient dorés et le centre réchauffé. Mélanger délicatement, dans un grand saladier, les lentilles germées, le concombre , les pois chiches, les fèves rouges, l’oignon , le persil et le tempeh .

2. Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre , l’huile d’olive et la moutarde ensemble.

3. Versez doucement la vinaigrette sur la salade, mettez  les pousses de pois et la luzerne en garniture et servez.